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LES FRITES

La frite belge: une définition

La frite parfaite en Belgique doit répondre aux critères suivants :

  • Elle mesure 1cm de côté.

  • La pomme de terre doit être de type farineux.

  • La cuisson est double
    (d’abord à 160° dans l’huile végétale, ensuite à 180° dans la graisse de bœuf).

  • Elle doit être tendre à l’intérieur et ne pas roussir à l’extérieur.

  • Idéalement elles sont servies dans un cornet en cône renversé pour que la graisse descende vers le bas.

Les Origines de la frite

Les Français prétendent que l’origine de la frite se trouve dans leur pays. Nous les  Belges, on connait la vérité. Car même si les Anglo-Saxons continuent à les appeler « french fries », cela n’a rien à voir avec la France. Cette expression vient d’Irlande, où « to french » signifie « couper ».

Les frites belges seraient nées dans la région Namuroise vers la 2ème moitié du 17e siècle. Les habitants peu fortunés de la région avaient pour habitude de pêcher des petits poissons dans la Meuse et de les faire frire. Malheureusement, le fleuve étant gelé en hiver, ce met n’était plus servi. Pour y remédier, la pomme de terre a fait office d’alternative.

La gastronomie de la frite

La frite est bien plus qu’un accompagnement simple dans une brasserie ou un snack dans un fast-food. Elle peut parfaitement s’inscrire dans un menu gastronomique.

Par exemple, Sergio Herman – chef étoilé et propriétaire de « The Jane »** à Anvers, a ouvert son « Frites Atelier ». Son créneau : utiliser les « meilleures pommes de terre » et des sauces spéciales, comme par exemple la mayonnaise basilic.

Patrimoine de l'UNESCO

Si notre culture de la bière est inscrite au patrimoine immatériel de l’Unesco depuis 2016, ce n’est pas encore le cas de notre culture de la frite. Une procédure a déjà été évoquée, mais aucune demande officielle n’a encore été introduite. On y travaille au sein du Conseil du Fritkot.